Копчение рыбы в русской печи
Свежих сигов и прочую рыбу вычистите, вымойте, посолите
и оставте на 24 часа, затем вытерьте, проткните насквозь лучиной и положите на рашпор. Затопите русскую печь смолистыми дровами, рядом с дровами поставте рашпор с рыбой,
закройте печь заслонкой, при этом внизу останется отверстие,
через которое дым будет проходить из печи в трубу и, прохо
дя по рыбе, будет коптить ее. Как только одна сторона прокоптится и приобретет золотистый цвет, перевернтье рыбу на другую сторону. Когда рыба испечется, выньте ее. Точно так же
коптятлещей, карасей, окуней, карпов, ряпушек, корюшек и другую рыбу.
